COFFEE COURSE
Il corso consiste in lezioni tecnico-pratiche per conoscere il caffè, la sua preparazione, gli abbinamenti e naturalmente l’importanza della qualità della macchina utilizzata.
CONSULTA IL CALENDARIO
PROGRAMMA
NOZIONI E TECNICHE MERCEOLOGICHE
Merceologia e la storia
La macchina
Il macinino
La mano
La miscela
La manutenzione
Mise en place
Le attrezzature
Il Macinino
Granulometria
Grammatura
Il caffè perfetto
Servizio
La crema di latte
le 3 L:
Il cappuccino perfetto
Menu caffetteria
Caffè, Cappuccino, Brasiliano, Hot&Cold, Cioccolata, Kinder etc….
Speed Round – come preparare più cose contemporaneamente
Choco Art
ESERCITAZIONI PRATICHE
1) SET-UP
Organizzazione Working Coffee Area
2) COFFEE HOUR
Erogazione per allenamento di caffè
3) MILK HOUR
Erogazione per allenamento del latte con crema e non schiuma
4) SALT HOUR
Come si esegue la perfetta salatura della macchina
5) CLEANING HOUR
Pulizie e riorganizzazione della Coffee Working Area
6) COFFEE DRINK SYSTEM
Tecniche di preparazione drink con base caffè
7) COFFEE E ICE CREAM DRINK SYSTEM
Tecniche di preparazione drink con base caffé e gelato
8) WORKING, FAST & PROFESSIONAL FLAIR SYSTEM
Tecniche di Flair da lavoro professionale con oggettistica da caffetteria e non solo
9) MENU’ CAFFETTERIA
Preparazione di Caffè, Cappuccino, Caffè Nocciolato, Caffè PFB, Cioccolata calda, Thè verde, Thè nero etc..
10) CALLING ORDER
Preparazione di più prodotti contemporaneamente simulando delle reali azioni di lavoro.
COFFEE COURSE 2° LIVELLO
Durata:
24 Ore Frequenza: dal Lunedì al Giovedì (dalle 09:00 alle 15:00) Modalità:
4 Lezioni da 6 ore.
